貴陽市新東方烹飪中等職業(yè)學(xué)校金牌大廚專業(yè)介紹

來源：網(wǎng)絡(luò)整理時間：2018-06-16 01:55 79次

摘要：貴陽市新東方烹飪中等職業(yè)學(xué)校金牌大廚專業(yè)介紹 四大階段教學(xué) 第一階段 技能基礎(chǔ)模塊 教導(dǎo)學(xué)生爐臺的操作規(guī)范；練習(xí)各種刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻鍋、手勺與炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。 第二階段 技能拓展模塊 掌握各類烹飪原料的屬性與菜肴制作要領(lǐng)；學(xué)習(xí)雕刻、盤式、基礎(chǔ)熱菜、味汁調(diào)制、時尚涼菜、中西式面點、宴席設(shè)計等。 第三階段 技能強化模塊 掌握酒店流行菜、宮廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；學(xué)習(xí)燕、鮑、翅、參等高檔山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品創(chuàng)新能力。 第四階段 崗前培訓(xùn)模塊 學(xué)習(xí)酒店后廚的運行模式、操作和管理并能獨立完成筵席制作；開展職業(yè)資格培訓(xùn)考試，打造”技術(shù)+管理“的復(fù)合型人才。